|
|
ÇORUM YÖRE MUTFAĞI: HAMUR İŞLERİ: Kuru mantı, Sulu mantı, Mayalı (Saç mayalısı, Tava mayalısı) Bazlama, Yanıç, Cızlak, Kömbe, Katmer, Kızartma, Oğmaç, Hingal, Haşhaşlı, Çörek Hamur Aşı, Erişte ÇORBALAR: Toyga Aşı, Cimcik Aşı, Tutma Aşı, Sakala (Çarpan Aşı) Bulgur aşı. YEMEKLER: Mıklama, Mücver, Keşkek, Borhanı (Hamurlu, Yumurtalı, Mantarlı) Helise, Çullama, madımak, Tirit. PİLAVLAR: Bulgur Pilavı,
İSKİLİP DOLMASI İÇİN TIKLAYINIZ KEBAPLAR: Tandır kebabı, Kuyu Kebabı, Döner Kebap. TATLILAR: Unutma Beni, Kara Çuval helvası, Kaygana, Hedik, Teltel, Baklava.
|
|
| GEREKLİ MALZEMELER: -Pirinç (Ak çeltik) -Tereyağı -Soğan -Kırmızı et -Meşe Odunu -Aşçı J
Bu Tarif İSKİLİP' ten Değerli İşarkadaşım Seyfettin ZENGİN ’ in katkılarıyla hazırlanmıştır.
|
Yapılışı
: Öncelikle soğanlar ince ince doğranır. Kazan meşe odunu yanan ocağa konur. Kazanda tereyağı eritilir. İnce doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra pirinç, kazana ilave edilir. Normal ateşte bir süre tereyağı ve soğanla beraber sürekli karıştırılarak çok az kavrulur. Bu işlemler sonunda kazan ocaktan indirilir ve dinlenmeye bırakılır. Burada kullanılan pirincin ak çeltik olması gereklidir. Birkaç saat dinlenen pirinç pamuk ipinden yapılmış temiz torbalara 1/5 oranında doldurulur ağızları sıkıca bağlanır. Kazan boş olarak tekrar ocağa konur. Ateşi harlanır. Etler kazanın dibine itina ile dizilir. Üzerine su ilave edilir. Kazan içine sacayak konulur,onunda üstüne tepsi ve tepsinin üstüne de torbalara konulmuş pirinç yerleştirilir. Bir kazan için 2-3 torba pirinç et suyuna temas etmeyecek şekilde konulur. Kazanın ağzı hiç buhar kaçırmayacak şekilde kapatılır. Kapağın etrafına hamur yapıştırılırsa buhar çıkışı önlenmiş olur. Yalnız çok küçük bir delik fazla buharın tahliyesi için bırakılır. Su kaynayıp tahliyeden buhar çıkmaya başlayınca kazanın altındaki ateş iyice azaltılır. Bu şekilde 5-6 saat pişirilir. Sonra kazan ateşten indirilir ve 1-2 saat dinlendirildikten sonra kapağı açılır, çuvallar çıkarılır ağızları açılarak servis tabaklarına (lenger) pirinçler kepçeyle yerleştirilir. Üzerine kazanın dibinden et suyu alınıp serpilir. Pişmiş etler pilavın üzerine konulur ,onunda üzerine karabiber serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun. 
(Yanında ayran,cacık,üzüm hoşafı tavsiye edilir.)
|